Zürich粮食营养研究所卫生科学与技术部的物理学家在改善一杯红茶的质量看似古怪的目的上，将流变学科学应用于看似古怪的目的。
自来水酿造的红茶;虽然茶可以明显地产生一部电影，它与空气接口，其更酸性的对应物，咖啡不能。图片来源：GIACOMIN＆FISCHER，DOI：10.1063 / 5.0059760。
“一个界面现象可在一杯茶被目视观察：表面膜形式是脆性和轻度虹彩，并且扰乱时的裂纹等的浮冰，”卡罗琳Giacomina博士和彼得Fischera博士说。
“任何人都可以用水和茶叶生产一杯茶，但这部电影可能似乎随意形成日常茶饮的眼睛。”
“然而，在实验室环境中，这种胶片可以被仔细控制。”
利用界面流变性学，研究人员研究了不同碳酸钙浓度的茶膜的性质，以及一些茶文化实践中添加的影响。
“在界面流变学中，进行的实验涉及放置在茶叶表面的金属装置，”Giacomin博士解释说。
“该设备的旋转是经过精心控制的，薄膜的旋转阻力使我们能够确定它的强度。”
研究人员发现，有助于形成最强膜的条件，即化学硬化水，可能在包装茶饮料的工业上有用，以延长保质期和乳液稳定奶茶产品。
相反，形成弱化薄膜的条件可用于干茶混合物。
“茶叶薄膜厚度与薄膜强度直接相关，”科学家说。
“在振荡界面剪切应变扫描中，茶膜在剪切应变约1%时破裂。”
“柠檬酸可以加入到软化茶叶膜中并使它们不太脆，仅在约2％的界面剪切菌株处破裂。”
“加糖并不会比单纯用硬水喝茶产生更透明的薄膜，也不会对茶饮造成影响。”
“形成最强薄膜的条件可能是在封装的茶饮中的工业上有用，以便优选的储备稳定性和乳剂稳定化乳茶产品。”
作者建议用硬的自来水泡茶，不添加任何添加剂，以便更好地观察厨房中的这种界面现象。
他们说：“一旦酿造酿造，酿造茶叶就会得到最佳的能力，”他们说。
“要查看没有硬水的现象，也可以忽视洗涤茶杯，让可解散的矿物质在少数用途中积累。”
团队的结果发表在杂志上物理的流体。
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Caroline E. Giacomin＆Peter Fischer。2021.黑茶界面流变学和碳酸钙。物理的流体33,092105;DOI：10.1063 / 5.0059760
